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麻辣砂锅大闸蟹的做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-1-18   浏览次数:
麻辣砂锅阳澄湖大闸蟹
原料:大闸蟹、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱。

做法:
1、将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块;
2、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干;
3、锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料,出香味;
4、倒入干辣椒、香葱段,炒出香味;

5、这时候再放入斩好件的螃蟹,不要着急翻动;
6、过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒,加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味;
7、出香味改小火盖上盖焖2分钟;
8、最后连汤带香料倒入砂锅中,可用小火边煨边吃,香味无穷。

烹饪妙招:
1、阳澄湖大闸蟹属寒,心肺肝等都含微毒,必须去除,另外死螃蟹千万别吃;
2、阳澄湖大闸蟹含有大量水分,下油锅容易迸溅,下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来;
3、做阳澄湖大闸蟹要多放些姜可以驱寒暖胃,这菜不宜凉着吃,不仅可以边吃边煨越来越香,而且可以暖胃。
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