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美酒搭配美味尽在——阳澄湖大闸蟹

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-4-17   浏览次数:

每到蟹季,我们对于阳澄湖大闸蟹都比较钟爱,因为大闸蟹是生鲜食品,所以在挑选的时候也要尤为注意,如果不是新鲜的大闸蟹那其味道就大打折扣了。 

  再说一下大闸蟹的吃法。大多数人吃大闸蟹较为专一,一般是吃清蒸的,但有时也会吃得极端,就是喜欢吃潮式生腌大闸蟹。而在餐馆里,大闸蟹之所以90%以上采用清蒸,原因是清蒸最能体现它的特点,蟹肉和蟹黄的清甜和甘鲜。而清蒸的吃法,对于蒸蟹所用的紫苏、蘸蟹的醋乃至吃蟹的工具都要十分考究。在产蟹区周边的餐馆,不一定能满足到这些要求,到阳澄湖附近的餐馆吃蟹,他们多数只是上一盘蟹给你而已。要吃出这种优雅和品味,就要到上海菜馆去。

  吃蟹以往配以黄酒,这是一种以饮食习惯形成的饮食文化,现在跟白葡萄酒(霞多丽、白苏维翁)也沾上边了。

  大闸蟹的胆固醇含量是食物中之“霸王”。根据中国营养学会的建议,成人的胆固醇摄入量每天应该少于300毫克,而每100克蟹肉中含胆固醇267毫克,每100克蟹黄的胆固醇含量则为466毫克。也就是说,吃一只二到三两的大闸蟹,一天的胆固醇含量就会超标了。所以我们在吃大闸蟹的时候,要注意节制不能吃过多过量。

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