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盘点阳澄湖大闸蟹的几种新颖吃法

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-5-2   浏览次数:
  阳澄湖大闸蟹最正宗且传统的吃法当属清蒸,不添加其他食材进行搭配,让蟹保持原有的鲜美,与姜醋搭配同吃,用醋的酸味降低蟹本身所带的腥味,而姜则可以中和蟹的寒性,这个搭配可谓天经地义。不过,同样使用清蒸的方式,却能做出独特的东南亚风味。选用三至四两的大闸蟹,在放入笼内蒸之前,铺上柠檬叶和香茅切成的小段,放上大闸蟹开始蒸,让大闸蟹蒸的过程中充分吸收了柠檬和香茅的香味。出炉之后配上特制的泰式酱料,泰式香料点到为止,且不破坏蟹肉本身的鲜美。香气四溢,也令清蒸大闸蟹的新鲜感十足。

  盐烧的字眼让很多人觉得会掩盖大闸蟹本身特有的鲜美,事实却未必如此。将大闸蟹埋没在海盐中焖,同时拨开蟹壳顶部的海盐,淋上玫瑰露酒点火烧,明火烧得螃蟹“吱吱”作响,带打开蟹盖时,只见蟹油晶莹澄亮,膏体肥美让人垂涎三尺。
  
  在大火烧制的过程中,将蟹肉体内的水分充分抽干,同时将盐的咸度配合玫瑰露酒的清香,一点一滴的渗入到蟹肉中去,待到大闸蟹烹调完毕,蟹肉将变得鲜美,同时将带着玫瑰酒的香味,淡淡的酒气让吃过的人如痴如醉。而烧制过后的蟹壳更显金黄诱人,无不引得食客们食指大动。
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