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阳澄湖大闸蟹是如何崛起的?

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-9-11   浏览次数:
从唐代开始,人们的饮食文化有所改变,开始大范围的食用生鲜水产;明清时,苏州、松江一带成为淡水蟹最知名的产区;主要是因为其水乡湖田开发、稻作农业发展以及当地的文化经济地位的确定。但苏州阳澄湖大闸蟹的崛起不是一蹴而就的,而是历经波折。
 

苏州蟹的名气直至宋代才开始,傅肱《蟹谱》、高似孙《蟹略》这两部专门谈蟹的烹饪著作,其中《蟹略·蟹品》记载各地名品有洛蟹、吴蟹、越蟹、楚蟹、淮蟹、江蟹、湖蟹、溪蟹、潭蟹、渚蟹、泖蟹、水中蟹、石蟹,并未推举吴蟹(苏州蟹)为第一,相反,他倒是认为“西湖蟹称天下第一”。元代时苏州全国经济文化中心的地位确定,但名气大噪的不是阳澄湖蟹,而是太湖蟹;即便到清代,不少著述都推举淮蟹、嘉兴南湖大蟹。
 
除了江浙一带外,清代时期,人们最爱吃的是京津地区的蟹,主要产自白洋淀的胜芳蟹;甚至在晚清时期,一度认为“北蟹”比“南蟹”好吃。
 
直至上海1843年开埠之后,经济兴盛,方形成以阳澄湖大闸蟹和崇明蟹为尊的观念。在爱吃蟹的上海人推动下,供应上海市场的阳澄湖大闸蟹和崇明清水蟹名声逐渐盖过之前盛行的太湖蟹、杭州嘉兴南湖大蟹和天津的胜芳蟹。甚至,在日本大闸蟹被称为“上海蟹”。
 
1949年后,随着一些上海人移居香港,这一吃蟹的习惯也移居了。据波多野须美《香港的饮食文化》中记载:“每到秋天吃上海蟹的季节,上海菜馆都要竞相在店门口张贴写有‘大闸蟹’的红纸,这时,香港的上海人便迫不及待地前来用餐。今天,上海蟹在香港已十分有名,有些客人是慕名从日本远道而来的。”
 
1978年之后,随着改革开放后粤语流行文化的兴起和广东经济的发展,海鲜一度极为盛行;
1990年代初之后,上海为中心的长三角经济重振,而食蟹之风、尤其是阳澄湖大闸蟹的地位,也随之水涨船高。国人的不断推崇,阳澄湖大闸蟹名声越响;且随着运输实力的提升,它将更加放肆的“横行天下”!
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