秋分当天，阳澄湖开捕了；秋分过后，西北风起，大闸蟹性腺成熟开始展开一场浪漫的“旅行结婚”；但随着各种水利建设和水环境不同程度的污染，长江口的大闸蟹开始变得稀少。于是，阳澄湖大闸蟹变得高贵了；更随着声誉的与日俱增，自然生长的大闸蟹已供不应求，人工养殖成为了共识。
阳澄湖大闸蟹好吃，是一个普遍的认知；除了阳澄湖特殊的好水外，人工的科学喂养也是关键因素。从蟹苗到成熟大闸蟹虽只有短短几个月，但所需要付出的何其多。养蟹是一门技术活，阳澄湖更有特殊的养蟹技术。
第一步，确定养蟹方式。
“湖养”，即选水后通过“围网”养殖；选择一个风水好、水质清、深浅适宜、湖底平硬的水域，用竹篾树簖形成一个不能“逃逸”的环境。
“箱养”，用竹框封网，挂在竹柱上，沉入湖水，形成没有“漏网”的环境。
“塘养”，挖塘引水，营造出大小适宜、深浅适宜、坡度适宜、底面硬度适宜，且不易漏水的环境。
无论是哪种方式，其基本追求就是打造一个相对“封闭”的清水环境。
第二步，投放蟹苗。
养殖季节，获得可靠的信得过的长江口螃蟹种苗，鲜活又灵动，按比例放养到预先构筑的水环境中。通过不同方式的精心管理，适时投放饵料，如天然的水草、鱼虫之类，也有人工的豆饼、面团之类。
第三步，关注各个生长发育阶段的“一举一动”。
换水灌氧，打针吃药，预防天敌……监测水质是最重要的，湖水污染会给大闸蟹带来灭顶之灾。网漏簖破，或大水漫岸，或干扰躁动，会发生大闸蟹逃逸现象，也许时刻关注，避免损失。
第四步，了解相关的养蟹科学技术，及时更新养殖方式。
病虫害的预防，气象预报的及时掌握等都能影响蟹业的发展，及时有效的了解可以促进大闸蟹的顺利发展。
阳澄湖大闸蟹的人工喂养虽比不上野生的鲜美，但体大膏肥，吃的过瘾！
